O melhorante (ou melhorador) é um aditivo técnico e suplemento à base de farinha, enzimas e emulsionantes. Usado na panificação e pastelaria (pão e bolachas por exemplo), serve para reforçar a massa, garantir um crescimento uniforme e aumentar a durabilidade do produto final.
As principais funções deste ingrediente incluem:
- Manipulação e Extensibilidade: Facilita o trabalho do padeiro/pasteleiro, tornando a massa mais elástica e fácil de moldar.
- Volume e Estrutura: Permite que o pão ou bolo cresça mais, ficando mais areado e fofo.
- Aspeto Visual: Melhora a cor da côdea e a textura do miolo.
- Conservação: Ajuda a reter a humidade, evitando que o produto endureça ou ganhe bolor rapidamente.
- Padronização: Garante resultados consistentes, independentemente das variações na temperatura, humidade ou na própria farinha.
Dose recomenda é de cerca de 0,5% a 1% (5g a 10g por cada kg de farinha) e deve ser misturada diretamente com os restantes ingredientes secos.
Caso tenha alguma dúvida não hesite em contactar-nos. Estamos ao seu dispor de segunda a sexta das 10h às 19h.
